Nykyään monia hedelmiä ja vihanneksia löytyy kaikkialta supermarketeista, luontaistuotekaupoista ja Farmers'marketeista. Monet ihmiset uskovat, että ruoka menettää osan ravintoaineistaan kuivumisen aikana, joten he uskovat, että kuivatuilla hedelmillä on alhaisempi ravintoarvo kuin tuoreilla hedelmillä. Kuivatut hedelmät ja vihannekset eivät kuitenkaan todellisuudessa eroa merkittävästi tärkeimmistä ravintoaineistaan, kuten vitamiineista.
Yksi sen ominaisuuksista on sen rapeus, mikä on myös suuri etu, että hedelmä- ja vihannesviipaleet voivat jatkuvasti houkutella asiakkaita. Hedelmä- ja vihannesviipaleiden "rapean" vaikutuksen saavuttamiseksi tarvitaan tietty tekninen käsittely.
Vaikka kuivatut hedelmät ja vihannekset keskittävät joitain ravintoaineita (kuten ravintokuitua) tuoreisiin hedelmiin ja vihanneksiin, ne vaikuttavat ravitsevammalta ja olemukseltaan. Mutta itse asiassa, prosessointiprosessin aikana saattaa myös hävitä joitain tuoreiden hedelmien ja vihannesten lämmönkestäviä ravintoaineita, kuten C-vitamiini, B1-vitamiini ja jotkut polyfenolit.
Pohjimmiltaan kuivatut hedelmät vähentävät vain vesipitoisuutta, mutta se on sama asia kuin tuoreet hedelmät, säilyttäen melkein kaikki Lähes kaikki ja vitamiinit. Nesteiden poistaminen ei välttämättä tarkoita täydellistä kuivumista. Kuivatut hedelmät säilyttävät yleensä 25 prosenttia kosteutta pehmeyden ja maun takaamiseksi. Lisäksi kuivattuja tuotteita on helpompi pureskella ja ne säilyttävät useimpien tuoreiden ruokien aromin. Jotkut vanhukset eivät voi syödä tuoreita vihanneksia ruoansulatuskanavan ongelmien vuoksi, ja he voivat myös syödä kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia täydentääkseen ravintoaan. Muihin tuoreisiin vihanneksiin verrattuna kuivattujen vihannesten ominaisuudet ovat pieni koko, keveys, helppo talteenotto, kun vettä lisätään, sekä kätevä kuljetus ja kulutus. Käytettäessä sillä ei ole vain herkullista makua ja raikasta väriä, vaan se säilyttää myös alkuperäisen ravintoarvon.
Mutta on muistettava, että kuivatut hedelmät ja vihannekset eivät vain säilytä ravintoaineita, vaan sisältävät myös suuren määrän glukoosia. Tämä tarkoittaa, että ihmisten, jotka välittävät verensokeritasoista, tulee olla varovaisia käyttäessään dehydratoituja tuotteita, muuten se voi helposti johtaa verensokeritason voimakkaaseen nousuun.
