Yleisesti käytetyt vihannesten kuivaus- ja kuivausmenetelmät ovat kuumailmakuivaus ja pakastetyhjökuivaus. Pakastustyhjökuivatusmenetelmä on tällä hetkellä edistyksellinen menetelmä vihannesten kuivaamiseen ja kuivaamiseen, joka ei ainoastaan säilytä tuoreiden vihannesten alkuperäistä väriä, aromia, makua ja muotoa, vaan sillä on myös ihanteelliset nopeat nesteytysominaisuudet. Joten tänään puhumme pakastettujen tyhjiökuivauslajikkeiden, kuten hedelmien ja vihannesten, käsittelyprosessista:
1. Raaka-aineen valinta: lehtivihannekset eivät saa ylittää 24 tuntia sadonkorjuusta jalostukseen, ja keltaiset ja mätä osat tulee valita manuaalisesti; Pohjavihannekset valitaan manuaalisesti huonokuntoisille tuotteille, hajotetut osat ja lajitellaan.
2. Puhdistus: Poista lika ja muut epäpuhtaudet vihannesten pinnalta. Torjunta-ainejäämien poistamiseksi liota 1,55 prosenttia -1 prosenttia suolahappoliuosta tai 0,05 prosenttia -0,1 prosenttia kaliumpermanganaattia tai 600 mg/kg valkaisujauhetta useiden minuuttien ajan. sterilointi ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä.
3. Kuoriminen: Pohjakasvikset tulee kuoria. Kemiallisella emäksisellä liuoksella on alhainen kuorinnan raaka-aineen hävikkiaste, mutta vientiin tuodut hedelmät ja vihannekset vaativat yleensä manuaalista tai mekaanista kuorimista. Kuorinnan jälkeen se tulee laittaa välittömästi puhtaaseen veteen tai värinsuojaliuokseen ruskistumisen estämiseksi.
4. Viipalointi ja muotoilu: Leikkaa vihannekset tiettyihin muotoihin (rakeet, hiutaleet), ja vihannekset, jotka ovat alttiita ruskistumaan viipaloinnin jälkeen, tulee upottaa värinsuojaliuokseen.
5. Kuumavesivalkaisu: Yleensä käytetään kuumavesivalkaisua, ja veden lämpötila vaihtelee vihannesten mukaan, yleensä yli 100 astetta; Aika vaihtelee muutamasta sekunnista muutamaan minuuttiin. Valkaisussa veteen voidaan lisätä suolaa, sokeria, orgaanisia happoja ja muita aineita, jotka muuttavat vihannesten väriä ja lisäävät niiden kovuutta.
6. Jäähdytys: Valkaisun jälkeen se on jäähdytettävä välittömästi (vesijäähdytetty tai jääjäähdytetty), ja mitä lyhyempi jäähdytysaika, sitä parempi.
7. Kuivaus: Jäähtymisen jälkeen vihannesten pinnalle jää vesipisaroita, mikä on haitallista jäätymiselle ja voi helposti saada pakastevihannekset paakkuuntumaan, mikä ei edistä seuraavaa tyhjiökuivausvaihetta. Menetelmässä käytetään yleensä keskipakokuivausta.
8. Jäätyminen: Valutettu materiaali jäätyy nopeasti ja nopeasti jäätymislämpötilan ollessa yleensä alle -30 astetta valmistaen seuraavaan tyhjökuivausvaiheeseen.
9. Tyhjiökuivaus: esipakastetut vihannekset laitetaan tyhjiösäiliöön ja paine ikkunassa lasketaan kolmoispisteen alapuolelle tyhjiöjärjestelmän avulla, ja lämmitysjärjestelmää käytetään lämmön syöttämiseen materiaaleille, niin, että materiaalien kosteus haihtuu vähitellen kuivumisen päättymiseen asti.
10. Tarkastus ja mittaus: Pakastekuivauksen jälkeen tuotteet on tarkastettava välittömästi, epäpuhtaudet ja laatua huonommat tuotteet on poistettava ja punnittava tarkasti pakkausvaatimusten mukaisesti. Ne on pakattava ja suljettava.
11. Pakkaus: Tyhjiöpakkaus kaksinkertaisella muovipussilla. Tuotteen hapettumisen ja ruskistumisen vuoksi se voidaan pakata typellä ja varastoida ulompaan pahvilaatikkoon.
